洋菓子を作りはじめて44年の仲亀さんは、25歳でドイツの老舗菓子店コンディトライ（ドイツ語でケーキ店の意味）「マドロン」に出向き、そこで本格的なドイツ菓子を学びました。「伝統を崩さずに日本人の味覚に合うよう」手を加えられた仲亀さんのお菓子にはたくさんのファンが。とくに、いまではよく知られる「シュトーレン」を普及させた第一人者で、全国でもこのお菓子を作る店は２，３軒しかなく、毎年クリスマス時期には生田駅近くにあるご自身のお店からたくさんのシュトーレンが日本中に発送されます。

長沢小学校の６年生が行っている「未来へゴー・自分を見つめて」という授業は、これまでの自分を見つめなおして将来を考えて行こうというものです。それぞれの児童はなりたい職業への夢を持っていますが、自分の家族の仕事を通してその楽しさや意義を探ったり、いろいろな人の職業への思いなどを学んだりすることによってその夢を少しでも現実にするための何かを習得するのを目的としています。この体験教室も、大人が仕事に対して誇りを持ちながら素敵な生き方をしている姿を身近に体験することに意義があるという観点から設けられています。仲亀さんの教室はロールケーキづくりを通して洋菓子士の仕事を学ぼうというもので、大治聡子先生の指導のもと38名の児童が参加しました。

ロールケーキづくりに入る前に、まずは仲亀さんからお菓子づくりの世界に入った自分史についてのお話がありました。

○洋菓子士を選んだきっかけは？
静岡県でお菓子店をしていた親戚にあそびに行ったときにケーキづくりのお兄さんが作ったケーキを食べて感動した経験がこの道にはいったきっかけです。最初はそのお店で働きました。

○お菓子づくりの修行について
お菓子職人は技術的に磨きをかけるため1か所で５、６年修行をしたあと、違う店に移って修行するのがパターン。私も静岡のお店から超有名洋菓子店の「クドウ」に移りそこに３年間いました。将来は本場のドイツ菓子を学びたいと思っていたので休日はドイツ語習得のため語学学校にも通いながら、朝６時から夜８、９時まで働いてお菓子づくりの腕を磨きました。
ドイツの老舗菓子店コンディトライ「マドロン」に行ったのはそのあとにスイスに姉妹店のある先輩のお店を1年間手伝ってからです。帰国後はＮＨＫ「今日の料理」などでよく知られる森山サチ子さんに任せられて洋菓子店を経営するなどして、30歳の時に自分の店を構えました。

仲亀さんのお話に熱心に耳を傾けながら子供たちは内容を一所懸命ノートに。話が終わると仲亀さんはドイツ修行時代の「ヘキセンハウス」（グリム童話の「ヘンゼルとグレーテル」で登場するお菓子の家）や前述したシュトーレン作りの風景写真を披露しました。手から手へ回されてきた写真を食い入るように見る子供たちはケーキに夢中。仲亀さんによると、クリスマスになるとドイツのお菓子屋さんにはレープクーヘンの生地で作られたこのヘキセンハウスが所かまわず並ぶそうで、職人さんは１１月の終わり頃から大忙しとか。また、シュトーレンもドイツのクリスマスには欠かせないもので、仲亀さんの作るものは修行先「マドロン」の６代目シェフ直伝。かわさきマイスターに認定される際に評価されたお菓子です。

いよいよロールケーキづくりに入りました。最初は調理テーブルの前に全員が集まって仲亀さんが使っているお菓子作りに使う道具の説明を聞きました。お菓子づくりの機械は10種類くらい、道具は100種類くらいあるそうです。例えばトリュフチョコなど小さいものを作る特殊なホークだけでも10種類、人形を作るヘラも15種類くらいあります。当日持参したものはほんの一部。おうちにおいてある物とちがってなにか威厳のようなものが漂ってきます。

ロールケーキの生地は時間と設備を考慮して仲亀さんがあらかじめ焼いたものを持参しました。お店では大きいものを作りますが、今回は作業しやすいように小さめなものを6枚用意。6本のミニロールケーキを作ります。

まずは、ロールに巻くキャラメルソース作りを仲亀さんが実演しました。「生クリームだけでも美味しいんだけれど、ちょっとつまらないんで」（仲亀さん）ということで今回はキャラメルを加えてキャラメルソースに。砂糖にキャラメルを足すと甘さや苦味がうすまりキャラメル独特の風味がでるそうです。
ガスコンロに仲亀さんが火をつけ、生クリームを泡立て、ボールに入れたグラニュー糖に生クリームを混ぜ合わせていきます。生クリームはフレッシュクリームという牛乳から作った純正のもの。値段はちょっと高目ですが美味しいとのこと。水などを加えていないのに砂糖が液状になっていきます。教室中においしそうな香りが漂いました。

あとはキャラメルと水で冷やした板ゼラチンを入れてできあがり。ゼラチンはクリームを垂れにくくさせる効果もあります。今回は板ゼラチンを使いましたが、粉末や顆粒のものでもかまわないそうです。ただしそれを使うときはクリームが硬くなりすぎないように量を少し減らすようにするのがコツだそうです。

作りたてはクリームが安定していないので、巻きあがったケーキは少し冷やすために冷蔵庫に。各グループのものが判別できるようにケーキを包んだ紙の上に印をつけます。

○お菓子づくりでたいへんなことは？
忙しいときは朝早くから時間に追われてしまうこともあります。それに何人かで作る場合、一人が誤ってケーキをこわしたりするとたいへん。約束の時間に間に合わせるため大忙しです。

○得意なお菓子はなに？
やっぱりシュトーレンかな。これは同業者のあいだでの評判も高く私自身も美味しいもののひとつと自負しています。

○仕事をつづけてきてよかったと思うことは？
一所懸命つくったお菓子が「おいしかった」とお店でいわれるだけでなく、手紙などでいただいたときかな。

○ロールケーキ以外でお菓子づくりをはじめるのに適したお菓子は？
デコレーションケーキやショートケーキは初心者にもつくりやすいですね。あとクッキーは入門コース。それとゼリーなんかもいいかも。果汁100％の新鮮なものに砂糖やゼラチン、いま人気の海藻からできたパウダーなんか使ってつくるとおいしいですよ。

○お菓子づくりでいちばん多く使われる材料は？
やはり砂糖、粉、卵が基本です。洋菓子屋さんだとそれ以外にチョコレートやナッツ類も多く使われますね。お寿司屋さんなどと違って、何もないところから材料だけで作っていかなければならないので、たいへんといえばたいへんですが、その分いろいろな創意工夫もできて楽しいですよ。

ロールケーキは冷蔵庫で20分ほど冷やして、いよいよ試食。仲亀さんが1本1本を８等分にきりわけたものを目の前にしてみんな目を輝かしながら大騒ぎです。あちらこちらのテーブルから「おいしィ」の声が聞こえてきました。当然ですよね。